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Ingredients:
| pour 2 personnes |
| préparation 15 minutes |
| Cuisson 5 minutes |
| 200g de foie gras cru de canard |
| 2 fines tranches de pain d'épice |
| 1 cuil. à soupe de farine |
| 2 grosses pommes |
| 20g de beurre |
| sel, poivre |
| le jus d'un demi citron |
| pour la vinaigrette: |
| 200g de grains de maïs en conserve |
| 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 pincée de 4 épices |
| sel, poivre |
Préparation :
| préparez la vinaigrette: mettez les ingrédients dans le bol du robot electrique et mixez rapidement. |
| Versez dans une saucière en filtrant à travers une passoire. |
| Rincez le foie gras à l'eau fraiche rapidement. |
| Coupez-le en biais, en escalopes de 2 cm d'épaisseur. |
| Pelez les pommes, puis coupez-les en quartiers en retirant le coeur et les pépins. |
| Arrosez de jus de citron. |
| Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle, mettez les quartiers de pomme et faites les revenir 5 à 6 minutes. |
| pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain d'épice dans un grille-pain. |
| Assaisonnez les escalopes de foie gras, farinez-les, tapotez pour faire tomber l'exécent. |
| Faites-les cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive, 1 minute 30 de chaque coté, égouttez-les sur du papier absorbant. |
| placez les tranches de pain d'épice sur les assiettes, posez les escalopes dessus. |
| mettez des pommes autours. |
| Nappez avec une cuillère de vinaigrette et servez aussitot. |