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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 45 minutes |
| 400g d'épaule d'agneau désossée |
| 3 aubergines |
| 1 tomate |
| 2 oignons |
| 4 gousses d'ail |
| 4 brins de basilic |
| 1 oeuf |
| 50g de parmesan rapé |
| Huile d'olive |
| sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Rincez et épongez 2 aubergines, découpez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. |
| Dans une grande poêle, faites chauffer 6 cuil. à soupe d'huile d'olive. |
| Faites-y frire rapidement les rondelles d'aubergines sur leur deux faces. |
| Déposez-les au fur et à mesure dans une passoire pour les égoutter. |
| Pelez la troisième aubergine, découpez-la en très petits dés, faites-les sauter rapidement dans la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. |
| Pelez et émincez très finement les oignons et les gousses d'ail. |
| Pelez et épépinez la tomate, puis découpez la puple en petits dés. |
| Hachez la viande dans un robot ménager. |
| Faites blondir les oignons et l'ail dans 2 cuil. à soupe d'huile. |
| Ajoutez la viande hachée, laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant sans arrêt. |
| Versez le contenu de la poêle dans un saladier. |
| Ajoutez les cubes d'aubergine, les petits dés de tomate, les feuilles de basilic ciselées, l'oeuf entier. |
| Salez, poivrez et mélangez soigneusement. |
| Préchauffez le four th. 7 (210°C). |
| Huilez un plat à four. |
| Versez-y la préparation à base d'agneau, égalisez la surface et recouvrez avec les tranches d'aubergines. |
| Salez, poivrez, saupoudrez de fromage, et enfournez 45 minutes. |
| Dégustez bien chaud. |
Truc du chef:
| Pour une jolie présentation, vous pouvez réaliser des gratins individuels. |
| Ce plat peut être préparé la veille et la cuisson réalisée au four le jour de la dégustation. |