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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 1h10 |
| 1,250 kg de travers de porc frais |
| 2 carottes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 600g de choux de Bruxelles |
| 1 feuille de laurier |
| 25cl de bière blonde |
| 3 cuil. à soupe d'huile |
| 2 clous de girofle |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les carottes, coupez-les en petits dés. |
| pelez et émincez finement les oignons. Pelez et pressez les gousses d'ail. |
| Découpez le travers de porc en plusieurs gros tronçons. |
| Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande et laissez colorer sur toutes les faces. |
| Quand ils sont bien colorés, laissez les en attente dans une assiette. |
| Dans la cocotte, mettez les carottes, les oignons, l'ail, le laurier et les clous de girofle. |
| Laissez cuire doucement, en mélangeant souvent, pendant 5 minutes. Remettez la viande, versez la bière, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une heure. |
| Coupez les trognons des choux de Bruxelles et éliminez les feuilles fletries. Rincez-les et égouttez-les, fendez-les en deux, et faites les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. |
| Egouttez-les soigneusement, puis ajoutez-les dans la cocotte une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. |
| Dégustez très chaud. |