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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Les filets de 2 grosses soles |
| 200g de chair de merlan |
| 4 échalottes |
| 1 citron |
| 1 petit bouquet de persil plat |
| 1/2 botte de ciboulette |
| 100g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les echalottes, hachez-les très finement et faites-les fondre dans 20g de beurre sans les laisser colorer. |
| Rincez puis épongez le persil et la ciboulette. |
| Ciselez-les très finement. |
| Hachez la chair de merlan dans un mixeur, mettez-la dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, les echalottes, salez, poivrez. |
| Mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette pour obtenir une farce verte bien onctueuse. |
| Posez les filets de sole bien à plat, tartinez chaque filet avec un peu de la farce verte. |
| Roulez-les, maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou une pique en bois. |
| Posez-les sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et comptez 10 minutes de cuisson. |
| Pressez le citron. |
| Faites fondre doucement le beurre restant dans une petite casserolle; retirez du feu quand il mousse. |
| Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans un bol. |
| Quand les filets de sole farcis sont cuits, retirez la ficelle et servez arrosés de beurre citronné. |