Pour 8 personnes |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de cuisson : 2 heures |
Pour le pot-au-feu : |
8 blancs de poireaux |
16 carottes |
4 beaux magrets de canard |
12 navets |
16 cubes de bouillon de volaille |
2 oignons |
6 clous de girofle |
thym frais, laurier |
sel, poivre |
1 salade mâche |
Pour la sauce aux herbes : |
250 g de cerneaux de noix |
3 gousses d'ail |
1/4 litre d'huile de noix |
1 verre à moutarde d'huile de tournesol |
2 c. à soupe de vinaigre de cidre |
2 bouquets de ciboulette |
1 bouquet d'estragon |
1 bouquet de persil |
5 pincées de sel |
Préparez tous vos ingrédients, épluchez les carottes, les navets, les oignons et les gousses d'ail. Nettoyez les blancs de poireaux. |
Dans le bol du mixer, mettez les cerneaux de noix. Ajoutez les bouquets de ciboulette ciselés. Ajoutez le persil sans les tiges, les feuilles d'estragon et les gousses d'ail. |
Puis ajoutez les 2 huiles, le vinaigre de cidre et les pincées de sel. Mixez bien le tout, couvrez et réservez. |
Dans une grande marmite mettez à chauffer 8 litres d'eau et ajoutez les cubes de bouillon de volaille. |
Ajoutez également, les oignons piqués de clous de girofle, du thym et des feuilles de laurier. |
Salez, poivrez, couvrez et faites bouillir le tout. Pendant ce temps ficelez les magrets de canard. (fermement mais sans mettre trop de fil). |
Une fois que l'eau bout mélangez bien et ajoutez une louche de bouillon dans la sauce aux herbes, mixez à nouveau puis versez cette sauce dans des petits pots individuels. |
Ajoutez les carottes et les navets et laissez cuire 45 min à frémissement (feu doux). |
Puis ajoutez les blancs de poireaux et faites cuire de nouveau le tout 20 min. |
Au bout de ces 20 minutes ajoutez les magrets de canard ficelés et laissez cuire à nouveau le tout 20 min, toujours en bouillon frémissant. |
Une fois la cuisson terminée, sortez la viande et retirez les ficelles. |
Découpez les magrets en deux (la viande doit être rosée). |
Dans les assiettes de service, mettez 2 carottes, 1 navet et un peu de salade mâche. |
Ajoutez un blanc de poireau et un petit pot de sauce aux herbes. |
Et bien sûr, un morceau de magret de canard. |