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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 4 heures |
| Repos : 24 heures |
| 2 kg de noix de boeuf (coupée en morceaux) |
| 1 kg de carottes |
| 150 g de pruneaux dénoyautés |
| 1 litre de vin rouge |
| 200 g de lard |
| 4 oignons |
| 4 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 2 clous de girofle |
| 4 grains de poivre |
| 1 petit morceau de muscade |
| sel, poivre |
Préparation :
| La veille, faites mariner la viande avec le vin, le bouquet garni, les oignons pelés et découpés en rondelles, les carottes pelées et découpées en rondelles et les gousses d'ail pelées. |
| Enfermez dans un petit sac en tissu les clous de girofle, les grains de poivre et la muscade et ajoutez-les à la marinade. |
| Le jour même, faites rissoler le lard coupé en morceaux dans une cocotte en fonte. |
| Égouttez soigneusement tous les aliments de la marinade et faites-les revenir dans la cocotte. |
| Versez ensuite la marinade et 1/2 litre d'eau chaude. |
| Assaisonnez de sel et poivre. |
| Couvrez et laisser mijoter à tout petit feu pendant 4 heures. 15 min avant de servir ajoutez les pruneaux dans la cocotte. |
| Retirez le bouquet garni et le petit sac en tissu avant de servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. |