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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 30 minutes |
| 6 artichauts |
| 1 gros oignon |
| 2 gousses d'ail |
| 4 brins de persil finement ciselé |
| 1 branchette de thym |
| 100g de lard fumé |
| 10cl de vin blanc sec |
| 10cl de vinaigre |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre moulu |
Préparation :
| Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Découpez le lard en lardons. Tranchez les feuilles des artichauts au 2/3 de leur hauteur. |
| Fendez chaque artichaut en 2, puis recoupez chaque moitié en 3 parts égales. A l'aide d'un petit couteau pointu, éliminez le foin central. |
| Au fur et à mesure, plongez les quartiers d'artichauts dans une bassine d'eau froide vinaigrée. |
| Dans une cocotte en fonte, faites doucement revenir les lardons. Quand ils sont dorés, retirez-les et reservez-les sur une assiette. Versez l'huile d'olive et faites blondir les oignons et l'ail. |
| Ajoutez les artichauts, remettez les lardons. Arrosez avec le vin blanc, ajoutez le thym, salez et poivrez, mettez un couvercle et laissez cuire doucement pendant 30 minutes. |
| a la fin, poudrez avec le persil finement ciselé. |
| A déguster en entrée chauds ou tièdes. |