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Ingredients:
| Pour 12 crêpes |
| 250g de farine de sarrazin |
| 2 oeufs |
| sel, poivre |
| 30cl d'eau |
| 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide |
| 1/4 de litre de lait |
| 2 cuil. à soupe de miel |
| Pour la garniture |
| 150g de courgettes |
| 150g de carottes |
| 100g de navets |
| sel et poivre |
| 150g de blancs de poireaux |
| 200g de mascarpone |
| 200g de saumon fumé |
| 100g de gruyère rapé |
| 5cl de crème liquide |
Préparation :
| Versez la farine dans un récipient, creusez une fontaine au centre et mettez-y les oeufs et le del. Avec une spatule, mélangez la pâte en commençant par l'oeuf, puis incorporez petit à petit la farine. |
| En même temps, versez progressivement l'eau froide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Pour finir, ajoutez l'huile puis le lait et le miel. Mélangez et laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures. |
| Taillez en julienne les courgettes, les carottes et les navets. Emincez le blanc de poireau. Dans une poêle, faites revenir dans du beurre tous les légumes pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez. |
| Réservez les légumes pednant la cuisson des crêpes. Faites cuire les crêpes dans une poêle à poêle bien chaude préalablement beurrée. |
| Lorsque les crêpes sont cuites, commencez à les garnir: Etalez du mascarpone assaisonné de sel et poivre, puis répartissez la julienne et posez un morceau de saumon. Pliez les crêpes en 4. |
| Disposez les crêpes dans un plat alalnt au four, parsemez de gruyère râpé et arrosez de quelques gouttes de crème liquide. Faites cuire à 180°C (th6) pendant 10 à 12 minutes. |