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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| 1,250kg de gîte |
| 250g de poitrine de porc demi-sel |
| 20 petits oignons |
| 1 cuil. à soupe de saindoux |
| 1 bouteille de vin rouge |
| 2 cuil. à soupe de farine |
| sel, poivre, muscade |
| 1 bouquet garni |
Préparation :
| Dans la cocotte, sans matière grasse, faites revenir doucement la poitrine coupée en lardons et les oignons. |
| Lorsque lardons et oignons commencent à dorer, retirez-les du feu avec l'écumoire. Ajoutez le saindoux, laissez-le fondre. |
| Mettez la viande, coupée en gros cubes, pour la faire dorer à feu pas trop vif, afin que la graisse ne brûle pas. Jetez dessus 2 cuil. à soupe de farine, laissez-la roussir. |
| Mouillez avec le vin rouge, completer avec de l'eau pour que la viande soit juste couverte. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade, ajoutez le bouquet et amenez rapidement à ébullition. |
| A ce moment, baissez le feu. Remettez les lardons réservés et laissez mijoter 1h30 à 2h. |
| Remettez les oignons 20 minutes avant la fin. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des frites. |
Truc du chef:
| Le boeuf bourguignon ne demande qu'un bon vin rouge ordinaire assez corsé, mais s'il est fait avec un bon bourgogne, il devient un mets très raffiné. |