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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 40 mn. Cuisson : 3 h 30. |
| 1 oie de 4 kg 200 g de figues sèches |
| 200 g de pruneaux dénoyautés 100 g de raisins secs |
| 1 orange sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Préchauffez le four à 180 °C (th. 5). Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Taillez les figues en dés. Prélevez le zeste de l'orange et hachez-le menu. |
| Hachez finement le coeur et le foie de la volaille. Mélangez ces abats avec les figues, les pruneaux, les raisins secs et le zeste d'orange. |
| Salez et poivrez I'oie, puis farcissez-la avec le mélange et cousez-la avec du fil de cuisine. Mettez-la dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite. Arrosez-la avec 25 cl d'eau bouillante. |
| Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 3 heures et demie. Retournez-la au bout d'une heure de cuisson et ayez soin de l'arroser de temps en temps avec son liquide de cuisson. |
| Lorsque l'oie est cuite, arrosez-la d'eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes. Prélevez les quartiers de l'orange et retirez la membrane qui les enveloppe. |
| Dressez l'oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d'eau chaude.
Passez au chinois le jus obtenu. Servez l'oie, avec la sauce présentée à part et les quartiers d'orange. |