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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 25 min |
| Repos : 4 heures |
| Pour 8 quenelles : |
| 300 gr de chair de brochet |
| 2 râpures de noix de muscade |
| 3 blancs d'oeufs |
| 30 cl de crème liquide |
| Sauce Mornay : |
| 30 gr de beurre |
| 30 gr de farine |
| 50 cl de lait |
| 50 gr de gruyère râpé |
| 1 jaune d'oeuf |
| 2 râpures de noix de muscade |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préparer les quenelles : |
| Disposer la chair de brochet dans le bol du mixer, saler, poivrer, ajouter 2 râpures de noix de muscade, mixer quelques secondes, puis incorporer peu à peu les blancs d'oeufs et la crème liquide. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures. |
| Mettre à bouillir de l'eau salée dans une cocotte. |
| Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe 1 cuillère de l'appareil à quenelle, puis à l'aide d'une autre cuillère, lui donner la forme d'une quenelle, puis la mettre délicatement dans l'eau frémissante, et recommencer 7 fois l'opération. |
| (astuce : entre chaque opération, passer les cuillères à soupe dans un bol d'eau chaude pour mieux façonner les quenelles.) |
| Laisser pocher les 8 quenelles 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirer les quenelles de l'eau avec une écumoire, les disposer sur un papier absorbant et les laisser s'égoutter. |
| Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer. |
| Ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire 1 min. Verser le lait froid d'un seul coup et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. |
| Ajouter à cette béchamel le jaune d'oeuf , mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 min à feu très doux. Ajouter enfin l'emmenthal râpé. |
| Disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce et mettre au four 10 min. |
Truc du chef:
| Astuce : Si vous êtes pressé(e), vous pouvez acheter des quenelles déjà préparées. |
| Servez avec un bergerac blanc |