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Ingredients:
| Pour 4 personnes Préparation : 20 min |
| Macération : 15 min Cuisson : 35 min |
| 8 filets de soles |
| 2 blancs de poireaux |
| 2 branches de céleri |
| 2 échalotes |
| 4 cuillerées à soupe de beurre |
| 1 demi-tasse de farine |
| 1 cuillerée à café de jus de citron |
| 10 cl de vin blanc sec |
| 10 cl de crème fraîche |
| 1 cuillerée à soupe de persil ciselé |
| sel fin, poivre du moulin |
Préparation :
| Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 minutes. |
| Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les. |
| Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). |
| aites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four. |
| Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc. Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 minutes, en ayant soin d’arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 minutes |
| Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche. |
| Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur. |
Truc du chef:
| Servez avec un Graves (blanc, Bordeaux) |