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Ingredients:
| Temps de préparation : 45 minutes |
| Temps de cuisson : 120 minutes |
| pour 8 personnes |
| 1 chapon d'environ 3 kg |
| 1 botte de persil |
| 1 échalote |
| 1 gousse d'ail |
| 1 grosse poignée de mie de pain |
| un bol de lait |
| 50 à 70 g de foie gras mi-cuit |
| 1 œuf entier |
| le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles |
| sel, poivre du moulin |
| huile, beurre |
Préparation :
| Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas) |
| Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement. |
| Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement. |
| Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux. |
| Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance. |
| Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement. |
| Farcir le chapon et le coudre. |
| Huiler la bête avec un pinceau; le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre. |
| Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6). |
| Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois. |
| Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h |
| Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse. |