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Ingredients:
| Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : |
| Préparation : 45 mn. Temps de repos : 1 à 2 h. |
| Cuisson : 30 mn. |
| Pour la pâte : 250 g de farine |
| 50 g de beurre 1 oeuf sel fin |
| Pour la garniture : 750 g de brocolis |
| 200 g de jambon cru 75 g d'emmenthal |
| 2 oeufs 15 cl de crème fraîche |
| 1 pincée de noix de muscade râpée |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Travaillez la farine tamisée avec l'oeuf, 1 demi-cuillerée à café de sel, le beurre en noisettes et 5 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. |
| Abaissez-la et tapissez-en le moule à tarte beurré. Laissez reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 à 2 heures. |
| Épluchez les brocolis, lavez-les et divisez-les en bouquets. Disposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes, ajoutez-y un peu d'eau et faites-les cuire, |
| à couvert, au four (600 W), pendant 5 minutes. Laissez ensuite reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (th.6). |
| Otez le gras du jambon et taillez-le en lanières. Râpez l'emmenthal. Battez les oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez-y les deux tiers de l'emmenthal, |
| 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre et la noix de muscade. Piquez la pâte à intervalles réguliers avec les dents d'une fourchette. |
| Mélangez les brocolis et le jambon, puis étalez le mélange sur la pâte. Nappez avec la préparation à base d'emmenthal et de crème fraîche. |
| Faites cuire la quiche au four traditionnel, à mi-hauteur, pendant 30 minutes ; elle doit être bien dorée sur le dessus. Servez chaud. |