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Ingredients:
| Pour 4 Personnes |
| Préparation 30 min |
| Cuisson 30 min |
| 16 noix de Saint Jacques |
| 250 g de champignons de paris frais |
| 250 ml de crème fraîche liquide |
| 2 poireaux |
| 2 verres et demi de champagne brut |
| 1 citron |
| huile d'olive |
| beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Mixez les champignons pour qu'ils soit très fins et mettez le jus d'un citron, faites-les cuire avec du beurre et de l'huile salez et poivrez. |
| Coupez les poireaux en julienne, lavez et faites-les cuire avec de l'huile, ensuite rajoutez des noisettes de beurre froid, salez et poivrez. Réservez les poireaux et les champignons. |
| Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe de beurre et de l'huile, faites chauffer, mettez les noix de saint jacques et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les saint jacques. |
| Ensuite retirez les saint jacques et laissez réduire au maximun pour retirer l'acidité, ensuite rajoutez les champignons, les poireaux, ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min. |
| Ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2 min. |
| Servir aussitôt avec du riz. |