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Ingredients:
| pour 4 Personnes |
| Préparation 30 min |
| Cuisson 30 min |
| 4 escalopes de veau (ou de dinde) |
| 4 champignons de paris frais |
| 250 g de lardons natures |
| chair à saucisse |
| 1 carotte |
| 1 boîte de tomates pelées |
| 1 verre de vin rouge |
| olives vertes dénoyautées |
| 1/4 de l de bouillon de volaille |
| 1 oeuf |
| farine |
| jus d'1 citron |
| huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préparation de la farce : lavez les champignons et coupez les pieds. Mixez 2 champignons et mettez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron. Réservez les deux autres. |
| Coupez une douzaine d'olives en petits morceaux et ajoutez-les aux champignons mixés. Ajoutez également la chair à saucisse, 1 c. à soupe d'huile d'olive et les lardons mixés eux aussi. Mélangez bien le tout. Incorporez l'oeuf battu à la farce. |
| Composition des paupiettes : prenez une escalope de taille moyenne et aplatissez-la. Celle-ci ne doit pas être ni trop fine, ni trop épaisse pour la cuisson. Déposez-y une ou deux cuillère de farce. |
| Repliez en 4 l'escalope ou roulez-la et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. |
| Faites revenir chaque paupiette dans un peu d'huile chaude. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorées des 4 côtés. |
| Faites revenir l'oignon. Ajoutez la carotte coupée en petit dés et le vin. |
| Laissez réduire de moitié. |
| Mettez les tomates ainsi que le bouillon et le reste des champignons coupés en lamelles et assaisonnez. Mélangez bien. Ajoutez enfin les paupiettes et laissez mijoter à feu doux. |
| Servez bien chaud (avec des pates ou du riz). |
Truc du chef:
| S'il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler. |