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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 40 mn. |
| Cuisson : 50 mn à 1 h. |
| 500 g de poivrons verts |
| 500 g d'aubergines |
| 500 g de courgettes |
| 750 g de tomates |
| 500 g d'oignons |
| 5 gousses d'ail |
| 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive |
| 1 bouquet garni |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| 0uvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (sans les peler). |
| Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. |
| Faites revenir les aubergines dans 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte. Ajoutez-y les poivrons et laissez-les fondre quelques minutes. |
| Ajoutez ensuite les tomates et les oignons. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez enfin les courgettes et l'ail, avec le bouquet garni. Salez et poivrez. |
| Faites cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes. Arrosez avec le reste d'huile. Prolongez la cuisson pendant quelques minutes. |
| Retirez le bouquet garni et l'excès d'huile, si nécessaire. Dressez la préparation dans un plat chaud. Servez aussitôt. |