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Beignets de banane au coco
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 4 minutes
4 bananes fermes
2 oeufs
10cl de lait
150g de farine
20g de noix de coco en poudre
20g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
de l'huile pour friture
sel

Préparation :
Tamisez la farine, versez-la dans un saladier avec la noix de coco, faites un creux au centre, mettez-y les oeufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Mélangez doucement tout en versant peu à peu le lait froid.
Vous devez obtenir une pâte onctueuse.
Couvrez d'un film plastique et gardez au frais au moins 1/2 heure.
Pelez les bananes, coupez-les en biais en tranches épaisses.
Plongez-les dans la pâte à frire pour bien les enrober (si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau).
Faites les frire dans l'huile très chaude pendant 3 à 4 minutes.
dès que les beignets sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.
Avant de servir, saupoudrez d'un peu de noix de coco et/ou de sucre glace.

Truc du chef:
Vous pouvez préparer les beignets à l'avance et les placer au dernier moment dans un four chaud.
Vous pouvez réaliser une variante en parfumant la pâte à beignet avec un zeste de citron vert finement râpé.
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