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Avocat à la morue
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Dessalage: 12h
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
250g de morue salée
2 avocats
1,5 oignon
1 gousse d'ail
1 citron
8 brins de ciboulette
1/2 litre de lait entier
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
quelques gouttes de Tabasco
Poivre moulu

Préparation :
Faites déssaler la morue pendant 12 heures dans de l'eau froide.
Changez l'eau 3 ou 4 fois.
Rincez abondament la morue, épongez-la, mettez-la dans une cocotte, couvrez de lait froid.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Quand le lait bout, mettez un couvercle très hermétique, éteignez le feu et laissez pocher environ 10 minutes.
Egouttez le poisson, ôtez les arrêtes et effilochez la chair avec une fourchette.
Pressez le citron. Pelez et pressez l'ail.
Pelez et hachez finement l'oignon. Fendez en deux les avocats, ôtez les noyaux, et, avec une petite cuillère, retirez la pulpe.
Réduisez en purée, arrosez de jus de citron (pour ne pas qu'elle noircisse).
Dans un saladier, mélangez le tout, ajoutez le poivre et le Tabasco, puis l'huile.
Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Remplissez les coques d'avocat de la préparation.
Décorez avec des lamelles d'oignon et la ciboulette ciselée.
Dégustez très frais.

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