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Filets de sole roulés aux herbes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Les filets de 2 grosses soles
200g de chair de merlan
4 échalottes
1 citron
1 petit bouquet de persil plat
1/2 botte de ciboulette
100g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Pelez les echalottes, hachez-les très finement et faites-les fondre dans 20g de beurre sans les laisser colorer.
Rincez puis épongez le persil et la ciboulette.
Ciselez-les très finement.
Hachez la chair de merlan dans un mixeur, mettez-la dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, les echalottes, salez, poivrez.
Mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette pour obtenir une farce verte bien onctueuse.
Posez les filets de sole bien à plat, tartinez chaque filet avec un peu de la farce verte.
Roulez-les, maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou une pique en bois.
Posez-les sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et comptez 10 minutes de cuisson.
Pressez le citron.
Faites fondre doucement le beurre restant dans une petite casserolle; retirez du feu quand il mousse.
Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans un bol.
Quand les filets de sole farcis sont cuits, retirez la ficelle et servez arrosés de beurre citronné.

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