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Oeufs garnis au saumon
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Ingredients:
250g de chair de saumon frais
100g de saumon fumé
2 échalottes
100g de salade tendre (mache)
6 gros oeufs
1 petit pot d'oeufs de saumon
100g de beurre
sel, poivre
10cl de vin blanc sec (sauvignon)
préparation: 30 minutes
cuisson: 20 minutes
Pour 6 personnes

Préparation :
Faites cuire les oeufs pendant 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Passez les ensuite sous l'eau froide, puis écalez-les.
Coupez-les en deux dans la longueur, retirez les jaunes que vous reservez dans une jatte.
Découpez le saumon (frais et fumé) en petits dés. Prenez garde à bien enlever les arrêtes et la peau.
Pelez et hachez finement les échalottes.
Dans une casserolle, faites chauffern doucement 30g de beurre.
Ajoutez les échalottes, faites cuire sans colorer.
Mettez ensuite les dés de saumon, versez le vin blanc, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes puis éteignez le feu.
Mixez le poisson, les jaunes d'oeufs et le beurre restant pour obtenir une purée onctueuse.
Gardez au frais, puis garnissez les blanc d'oeuf.
Dégustez très frais en présentant sur des feuilles de salade, décorez avec les oeufs de saumon.

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