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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 1 h 10 à 1 h 25. |
| 1,5 kg de rôti de porc dans l'échine (avec une poche découpé |
| 150 g de pruneaux dénoyautés |
| 2 pommes acides (boskoop) |
| 40 g de beurre |
| 2 cuillerées à soupe de crème fraîche |
| 1 à 2 tasses de bouillon de viande |
| 1 cuillerée a soupe de gelée de groseilles |
| 2 pincées de gingembre en poudre |
| sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Mettez les pruneaux dans une casserole, couvrez-les d'eau, puis portez à ébullition. Laissez-les refroidir. |
| Pelez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins, taillez-les en dés. |
| Salez et poivrez l'intérieur de la poche. Introduisez-y le gingembre, puis les pruneaux et les dés de pommes. Cousez l'ouverture avec du fil de cuisine. |
| Préchauffez le four à 180 °C (th.5). |
| Faites dorer la viande dans le beurre, de tous côtés. Retirez ensuite la graisse de cuisson et mouillez avec le bouillon de viande chaud. |
| Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure à 1 heure 15, en ajoutant un peu de bouillon si besoin est. Lorsque le rôti est cuit, retirez-le du plat et réservez-le au chaud. |
| Déglacez le plat de cuisson de la viande avec la crème fraîche. Incorporez la gelée de groseilles au jus obtenu. Salez et poivrez. |
| Retirez le fil et découpez le rôti en fines tranches. Servez aussitôt, avec le jus présenté à part, en saucière. |