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Salade de langoustes
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Ingredients:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Pour 6 personnes
2 avocats
1 orange
1 pamplemousse
le jus d'un citron et demi
2 queues de langoustes crues congelées
1 carotte
1 gros oignon
1 oignon violet doux
2 échalottes
2 branches de celeri
1 botte de ciboulette
1 bouquet garni
250g de mesclun
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 clous de girofle
1 pointe de couteau de piment
sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofles. Epluchez la carotte, les branches de celeri et les échalottes.
Mettez ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre et le piment.
Versez 1 litre 1/4 d'eau et portez sur le feu.
A partir de l'ébullition, laissez 20 minutes à petits bouillons.
Immergez ensuite les queues de langoustes dans ce court-bouillon; quand l'ébullition reprend, comptez 15 minutes de cuisson.
Eteignez le feu et laissez refroidir.
Mélangez le jus des citrons avec l'huile d'olive, salez, poivrez.
Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis séparez les quartiers. Fendez en deux les avocats, enlevez les noyaux, retirez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère ronde pour former des billes.
Arrosez-les avec deux cuillères de sauce huile+citron.
Pelez l'oignon violet et coupez-le en fines lamelles. Rincez, épongez et ciselez la ciboulette.
Nettoyez et essorez le mesclun.
Retirez les carapasses des queues de langoustes, découpez la chair en tranches fines.
Repartissez les feuilles de mesclun dans les assiettes, puis les quartiers d'orange et de pamplemousse, les billes d'avocats et les tranches de langoustes, l'oignon violet puis la ciboulette.
Arrosez avec la sauce, dégustez sans attendre.

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