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Oeufs coque au foie gras et asperges
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
280g de foie gras frais
6 oeufs extra-frais
8 asperges vertes (eventuellement congelées)
2 tranches de pain de campagne
5cl de crème fraiche liquide
10g de beurre
1 cuil. à soupe de graisse de canard
sel, poivre, fleur de sel

Préparation :
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichissez-les aussitot, puis égouttez-les. Taillez les pointes à 6cm et les queues en tronçons de 1cm.
Taillez une tranche de pain en dés, l'autre en 8 mouillettes, Dorés les à la graisse et égouttez les sur du papir absorbant.
Découpez le foie gras en gros dés, salez, poivrez, puis faites les revenir 2 minutes à la poêle très chaude, sans matière grasse.
Faites cuire les oeufs 3 minutes à l'eau bouillante. Décalottez-les aussitot, récupérez le jaune et le blanc dans une petite jatte.
Mêlez-y la crème liquide et le beurre, puis salez et poivrez.
posez dasn des assiettes creuses les dés de pain et de foie gras, puis les oeufs.
Décorez avec les mouillettes et les asperges.
Servez parsemé de fleur de sel.

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