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Poires Bourdaloue
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.
6 poires
250 g de pâte brisée
6 macarons réduits en poudre
50 g d'amandes en poudre
610 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sucre glace
60 g de farine
30 g de beurre
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
1 gousse de vanille

Préparation :
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à manqué beurré. Piquez-la avec une fourchette. Couvrez-la de papier d'aluminium et faites-la cuire à blanc, dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6).
Préparez la frangipane : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Travaillez la farine avec l'oeuf, les jaunes d'oeufs, 110 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
Incorporez-y le lait, en filet. Faites épaissir la crème obtenue, sur feu doux, sans cesser de remuer. Placez-la ensuite au bain-marie. Ajoutez les amandes.
Confectionnez un sirop avec le reste de sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez-en le coeur, puis faites-les pocher 10 minutes dans le sirop, à petite ébullition. Égouttez-les.
Étalez les deux tiers de la frangipane sur la pâte. Déposez dessus les demi-poires. Couvrez avec le reste de frangipane.
Saupoudrez de macarons en poudre et de sucre glace. Arrosez de beurre fondu. Faites cuire 4 à 5 minutes au four, à mi-hauteur. Démoulez sur un plat.
Servez tiède ou froid.

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