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Porc aux lentilles
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Ingredients:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2h30 à 3h
Pour 6 personnes
1 kg d'échine salée
1 saucisson à cuire
500g de lentilles
1 oignons
1 échalotte
2 blancs de poireaux
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuill. à soupe de farine
1 cuill. à café de saindoux
1 clou de girofle
poivre

Préparation :
Faites tremper l'échine pendant 12 h en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Mettez-la dans 3 litres d'eau froide, amenz très lentement à ébullition.
Laissez bouillir 10 minutes. Jetez l'eau, remplacez-la par la même quantité d'eau bouillante, laissez mijoter une heure.
Les lentilles étant lavées, mettez-les dans une grande casserolle avec 2 litres d'eau froide.
Amenez très lentement à ébullition, retirez-les du feu, laissez-les gonfler 10 minutes, égouttez-les. Hachez l'échalotte, l'ail, l'oignon, les blancs de poireaux.
Faites fondre dans une cocotte, assez grande pour contenir toute la préparation, avec une petite cuill. de saindoux, sans laisser colorer.
Soupoudrez avec la farine, laissez cuire 2 minutes en remuant, ajoutez les lentilles, le bouquet, un clou de girofle, le porc.
Recouvrez d'eau bouillante légèrement poivrée. Faites mijoter à couvert pendant 2 heures. Ajoutez le saucisson piqué, laissez encore mijoter 20 à 30 minutes.
Pour servir, présentez les lentilles recouvertes du saucisson et de la viande découpée.

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