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Ingredients:
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 2h30 à 3h |
| Pour 6 personnes |
| 1 kg d'échine salée |
| 1 saucisson à cuire |
| 500g de lentilles |
| 1 oignons |
| 1 échalotte |
| 2 blancs de poireaux |
| 1 gousse d'ail |
| 1 bouquet garni |
| 1 cuill. à soupe de farine |
| 1 cuill. à café de saindoux |
| 1 clou de girofle |
| poivre |
Préparation :
| Faites tremper l'échine pendant 12 h en renouvelant l'eau plusieurs fois. |
| Mettez-la dans 3 litres d'eau froide, amenz très lentement à ébullition. |
| Laissez bouillir 10 minutes. Jetez l'eau, remplacez-la par la même quantité d'eau bouillante, laissez mijoter une heure. |
| Les lentilles étant lavées, mettez-les dans une grande casserolle avec 2 litres d'eau froide. |
| Amenez très lentement à ébullition, retirez-les du feu, laissez-les gonfler 10 minutes, égouttez-les. Hachez l'échalotte, l'ail, l'oignon, les blancs de poireaux. |
| Faites fondre dans une cocotte, assez grande pour contenir toute la préparation, avec une petite cuill. de saindoux, sans laisser colorer. |
| Soupoudrez avec la farine, laissez cuire 2 minutes en remuant, ajoutez les lentilles, le bouquet, un clou de girofle, le porc. |
| Recouvrez d'eau bouillante légèrement poivrée. Faites mijoter à couvert pendant 2 heures. Ajoutez le saucisson piqué, laissez encore mijoter 20 à 30 minutes. |
| Pour servir, présentez les lentilles recouvertes du saucisson et de la viande découpée. |