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Soupe aux endives
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Ingredients:
5 endives
1 oignon
40 g de beurre
1 morceau de sucre
1.5 l de bouillon de légumes
3 pommes de terre bintje
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Préparation :
Lavez les endives et émincez-les. Pelez l’oignon et hachez-le.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives et l‘oignon, laissez-les fondre dans le beurre puis ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni.
Mouillez avec le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez cuire à feu doux 40 min.
Lorsque le potage est cuit, ôtez le bouquet garni et mixez pour obtenir un velouté.
Versez dans une soupière chaude puis ajoutez la crème fraîche et le jaune d’oeuf.
Mélangez bien et servez aussitôt.

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