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Haricots au lard
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Ingredients:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2h30 à 3h
Pour 6 Personnes
800g de lard de poitrine 1/2 sel ou de petit salé
500g de haricots secs
1 bouquet garni
2 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 cuill. à soupe de saindoux

Préparation :
Faites tremper les haricots secs une heure, pas d'avantage.
Faites-les cuire à moitié, à l'eau salée, froide, abondante, à petit fau pendant 3/4 d'heure.
Lavez le lard. Faites le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Dans le saindoux, faites fondre les oignons émincés jusqu'à ce qui'ls soient transparents.
Ajoutez la chair des tomates concassée. Lorsqu'elle est en crème, ajoutez le lard, l'ail écrasé.
Couvrez d'eau bouillante. Faites cuire à couvert, à petit bouillon, pendant 45 minutes. Ajoutez alors les haricots à moitié cuits et égoutés.
Mouillez avec leur eau de cuisson juste pour les couvrir.
Couvrez, faites mijoter. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau de leur cuison pour qu'ils ne soient jamais découverts.
Goutez, salez, poivrez. Terminez la cuisson en laissant réduire le liquide.
Pour servir, sortez les haricots à l'écumoire, découpez le lard en tranches fines, décorez-en le plat.

Truc du chef:
On peut conserver le jus de cuisson comme fond de potage.
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