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Ingredients:
Pour 4 personnes
20cl de lait
25g de beurre
50g de farine
4 oeufs
75g de sucre
1 pincée de sel
2 cuil. à café de sucre glace
1 moule à soufflé (diamètre 18cm, environ 1,5 litre)
beurre et sucre pour le moule

Préparation :
Préchauffez le four th 6-7 (th 200°C). Râpez finement 2 citrons. Chauffez le lait avec les zestes. Dans une terrine, mélangez le beurre ramolli et la farine, ajoutez le lait bouillant en tournant.
Faites tiédir en mettant dans un bain marie de glaçons. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus et le sucre.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez le moule à soufflé et saupoudrez-le de sucre. Faites tomber l'excédent.
Versez la préparation dans le moule et mettez au four 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez le soufflé de sucre glace, et servez immédiatement.

Truc du chef:
Les invités attendent le soufflé, car le soufflé ne peut pas les attendre !
Pour faire un soufflé au chocolat, mettre 80g de chocolat dans le lait.
Vous pouvez aussi mettre des fruits au fond du moule avant d'y verser la préparation: abricots, fraises, pêches...
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