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Ingredients:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour environ 8 croquettes :
250 gr de viande de porc hachée (épaule)
250 gr de crevettes roses pelées
300 gr de germes de soja frais
1 grosse carotte râpée grossièrement
5 branches de céleri
2 gousses d'ail
Persil, sel et poivre
1/2 cuillérée à café de sucre
3 cuillérées à soupe de sauce soja
1 cuil.à soupe de saké (ou xérès, sherry ou vin blanc)
1 cuillérée à café de maïzena
1 cuillérée à soupe de bouillon de poule
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
1 paquet de 10 feuilles de brick

Préparation :
Faire revenir la viande hachée dans 2 cuillérées à soupe d'huile sur feu très vif environ 2 minutes. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail émincé, le vin, la sauce soja, le sucre et les crevettes, laisser encore un peu revenir.
ensuite mettre dans un récipient et laisser en attente. Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire fondre les carottes et le céleri, coupés très fins, ajouter environ 1 litre d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, jeter les germes de soja dans de l'eau bouillante ; quand l'ébullition reprend, les égoutter et les ajouter aux carottes et céleri, ainsi que la préparation de viande.
bien mélanger et laisser évaporer le liquide, il ne doit rester que 1 à 2 cuillérées à soupe.
Délayer la maïzena dans le bouillon de poule et lier la préparation que l'on verse ensuite dans un récipient et qu'on laisse tiédir à température ambiante.
Confection des croquettes : étaler une feuille de brick, prendre 2 cuillérées à soupe pleines de la préparation et la tasser en rouleau dans le bas de la feuille, à quelques centimètres du bord.
Plier la feuille autour et sous la préparation, rabattre le côté gauche et le côté droit, badigeonner la feuille avec le blanc d'oeuf, et finir la croquette en la roulant vers le haut : bien serrer et la souder en appuyant du bout des doigts.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° et faire dorer les croquettes de tous les côtés (6 à 8 minutes). Laisser égoutter sur papier absorbant.
Si on ne les mange pas aussitôt, les laisser en attente dans un four chaud (150°). Bon appétit !

Truc du chef:
Merci à Josephine Lindingre pour cette recette.
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