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Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre
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Ingredients:
4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Pour les croustillants :
4 feuilles de brick
1 une belle bûchette de chèvre fermier
3 pommes jonagold
25 cl de cidre brut
10 cl de crème liquide
mélange 4 épices
6 c. à soupe d'huile d'arachide
30 g de beurre
poivre du moulin

Préparation :
Epluchez et coupez les pommes en lamelles d'un demi-centimètre. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les lamelles de pommes. Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées.
Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre.
Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l'opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick. Vous obtenez donc 4 petits paquets.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Déposez les paquets au chèvre dans l'huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
Dès l'ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition.
Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis.
Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.

Truc du chef:
Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l'humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d'eau.
Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson.
Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d'estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût.
Vous pouvez accompagner les croustillants d'une petite salade d'endives.
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