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Lapin en papillote à la crème
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Ingredients:
1 lapin coupé en morceaux
8 petites pommes de terre
1.5 carotte
1 branche de céleri
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc
4 c. à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
1 bouquet de cerfeuil
thym émietté
sel, poivre du moulin
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 min, à l'eau froide salée.
Retirez les côtes et la tête du lapin.
Pelez la carotte, effilez le céleri, pelez les échalotes.
Hachez menu ces légumes pour en faire une brunoise.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez-y à suer la brunoise quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire aux 3/4. Salez et poivrez. Réservez.
Egouttez les pommes de terre, rafraîchissez-les pour les peler plus facilement. Tranchez-les en rondelles.
Préchauffez le four th.7 (210°C) 10 min.
Sur de grands carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium, répartissez la brunoise; posez les morceaux de lapin dessus, entourez de pommes de terre, salez et poivrez généreusement.
Ajoutez 1 cuil. à soupe de crème fraîche et un peu de thym. Refermez les papillotes.
Glissez-les sur la plaque creuse du four et laissez cuire 25 min.
Sortez les papillotes et ouvrez-les avant de les servir sur le plat de service, décorées de pluches de cerfeuil.

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