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Magrets au poivre vert et aux poires
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 1h
Repos: 1h
Cuisson: 10 minutes
3 gros magrets de canard
1/2 verre d'armagnac ou de cognac
3 grosses poires parfumées (williams)
1 citron préssé
sucre, sel, poivre, beurre
Pour la sauce:
3 petites échalottes finement hachées
15cl de vinaigre de xeres
3 cuil. à café de poivre vert en saumure
250g de crème fraiche épaisse non allégée

Préparation :
Quadrillez la peau des magrets. Chauffez l'huile sur feu vif, y déposez les magrets peau dessous. Laissez-les dorer 5 minutes.
Retournez les, dorez-les 2 minutes de l'autre coté. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les d'armagnac ou de cognac.
Découpez chaque magret en fines escalopes, reconstituez-les dans le plat, salez, poivrez et laissez macérer 1h.
Epluchez les poires, coupez-les en six, arrosez-les de jus de citron. Chauffez une noix de beurre dans une poêle et mettez-y le sucre. Faites carameliser puis ajoutez les poires et remuez dans le caramel.
Salez, poivrez, reservez.
Préparez la sauce: Faites réduire les échalottes avec le vinaigre dans une petite casserolle sur feu doux. Ajoutez le poivre vert écrasé légèrement et le jus de macération des magrets.
Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et faites épaissir 5 à 6 minutes en remuant.
Faites griller les magrets 10 minutes sous le grill du foru en surveillant. Dressez les assiettes: mettez un demi-magret, des poires, nappez de sauce, et servez immédiatement.

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