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Noix de Saint-Jacques sur paillasson de légumes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
12 coquilles Saint-Jacques fraîches
50 gr de courgettes
50 gr de carottes
cerfeuil
1 orange
30 gr de Primevère spéciale cuisine
sel, poivre

Préparation :
Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier).
Enlevez les barbes qui entourent les noix, et mettez de côté les noix et leur corail.
Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou « julienne ».
Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec la margarine. Mélangez et assaisonnez.
Déglacez la poêle avec le jus de l’orange pressé, laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil et faites réduire le liquide à feu doux.
Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes.
Servir les galettes de légumes avec les noix dessus et un cordon de jus autour.

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