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Mazarin, gâteau aux amandes et aux zestes de citron
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Ingredients:
Pour 12 parts
Préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Cuisson : 45 min
125 g d'amandes en poudre
220 g de farine
40 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
275 g de beurre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
le zeste râpé d'un citron
1 gousse de vanille
sel fin

Préparation :
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et prélevez-en la pulpe avec la pointe d'un couteau.
Mélangez celle-ci avec 150 g de beurre, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et les 2 jaunes d'oeufs.
Travaillez bien le tout de façon à obtenir une pommade.
Saupoudrez de 200 g de farine tamisée et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Préparez la garniture : Tamisez le sucre glace au-dessus du reste de beurre.
Ajoutez les oeufs entiers.
Battez le tout, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
Incorporez ensuite les amandes, le zeste de citron et, peu à peu, le reste de farine. Réservez.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre.
Étalez la garniture sur le fond de tarte. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes.
Laissez refroidir dans le moule.

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