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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 h
500 gr de champignons de Paris
12 petits oignons blancs
15 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 citron
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 branche de céleri
1 branche d'aneth
2 carottes
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Peler et émincer les carottes en fines rondelles, couper les petits oignons en 4.
Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couper finement le céleri et l'aneth. Presser le citron.
Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate.
Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons et laver soigneusement les champignons à l'eau froide vinaigrée.
Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes-oignons.
Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

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