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Pâte feuilletée
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Ingredients:
Pour 1,2 kg de pâte
Préparation: 30 minutes
Temps de repos: 5 heures
500g de farine
75g de beurre pommade
15g de sel
500g de beurre fin

Préparation :
Mélangez la farine et le beurre pommade, puis le sel dissous dans 1/4 de litre d'eau, si possible dans un bol pétrisseur, ou energiquement à la main.
donnez au mélange la forme d'une boule. Mettre au frais 2h à couvert;
Etalez la pâte en carré, posez le beurre au centre, rabattez les bords pour enfermer le beurre comme dans une enveloppe.
Saupoudrez de farine le plan de travail et le rouleau à patisserie.
donnez le 1er tour: allo,gez l'abaisse, pliez-la ensuite en trois, faites-lui faire 1/4 de tour, puis allongez à nouveau au rouleau.
donnez un deuxième tour en procédent de la même manière.
enveloppez la pâte dans un linge, et mettez-la au frais pendant 1 heure.
Donnez à nouveau un tour. Remettez au frais une heure.
utlisez la pâte froide.

Truc du chef:
La pâte ne se conserve que 3 ou 4 jours au frais, ensuite, elle noircit.
Vous pouvez la congeler pour 2 mois maximum, enveloppée dans du papier aluminium ou un film plastique.
Sortez la pâte du congélateur 24h avant de l'utiliser, en la mettant au réfrigérateur.
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