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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Temps de repos : 30 min
3 aubergines
4 courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
12 tomates cerises
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
huile d'olive
chapelure
thym
sel, poivre

Préparation :
Lavez et essuyez les légumes. Détaillez les aubergines en tranches, en les coupant en biais.
Saupoudrez de gros sel, laissez-les 30 minutes rendre leur eau ;
rincez à l'eau froide, épongez sur du papier absorbant.
Faites chauffer quelques cuillerées d'huile et faites dorer les aubergines, égouttez, salez, poivrez.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les dorer dans l'huile.
Faites dorer de même les poivrons coupés en lanières. Salez et poivrez les deux légumes.
Décalottez les tomates cerises, évidez-les, remplissez-les d'un hachis d'ail et de persil.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Badigeonnez d'huile un plat à gratin ;
disposez les tomates cerises au milieu, les aubergines d'un côté, les courgettes de l'autre ;
quadrillez de languettes de poivrons, arrosez d'huile d'olive, parsemez de chapelure et de thym.
Faites cuire au four pendant 1 heure.

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