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Escalopes de dinde aux pruneaux
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 grandes escalopes de dindes fines
250g de pruneaux
4 oignons
2 échalottes
1 gousse d'ail
4 brins de persil
20g de beurre
1 cuil. à soupe de chapelure
10cl de vin blanc sec
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre

Préparation :
Dénoyautez 6 pruneaux, hachez-les grossièrement. Pelez un oignon et les échalottes, hachez-les finement.
Pelez et pressez l'ail. Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le très finement.
Faites fondre doucement dans le beurre, l'oignon, les échalottes et l'ail juste pour les faire blondir.
Retirez du feu et mélangez dans un bol le contenu de la poêle avec le persil, les pruneaux hachés, la chapelure.
Pelez les oignons restants, puis émincez-les finement.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile, faites dorer doucement les escalopes sur leur deux faces.
Quand elles sont colorées, retirez-les et laissez-les an attente sur une assiette. Dans la même cocotte, faites blondie les oignons, mélangez puis remettez les escalopes.
Ajoutez le reste des pruneaux, versez le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Retournez les escalopes à mi-cuisson.
Pour servir, retirez les piques en bois.
Déposez les escalopes sur un grand plat de service chaud et accompagnez du jus de cuisson et des pruneaux.

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