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Chapon farci aux abricots secs et figues fraiches
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 2 h 30 min
1 chapon de 2 kg
300 gr de chair de veau
150 gr de foie gras
100 gr de pain au lait
5 cl de lait
60 gr d'abricots secs
2 c. à soupe d'armagnac
5 c. à café de 5 épices
sel, poivre
Pour la garniture :
200 gr de riz blanc
200 gr de riz sauvage
200 gr d'abricots secs
80 gr de raisins secs
8 figues fraiches
1 dl d'armagnac
60 gr de beurre demi-sel

Préparation :
Préparez la farce : ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs.
Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait.
Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
Préchauffez le four Th. 8 (240°). Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture.
Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°).
(faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet.
Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac.
Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux.
Les fruits doivent devenir très tendres. Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base.
Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre. Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat.
Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon.
Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon.
Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout. Servez sur un plat de service.

Truc du chef:
Servez avec un Saint-Estèphe (rouge, Bordelais)
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