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Chapon au foie gras(2)
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 heures
1 chapon de 3 kg
50 g de foie gras
50 cl de bouillon de volaille
150 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Faites préparer le chapon par le volailler (en laissant libre la ficelle de bridage) et conservez le foie.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Salez et poivrez l'intérieur du chapon, laissez le foie à l'intérieur et ajoutez 50 g de beurre et le foie gras de canard. Liez la ficelle de bridage.
Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande cocotte et colorez le chapon 5 minutes sur chaque côté et sur le dos.
Salez poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Retournez la volaille sur le côté cuisse.
Fermez la cocotte et glissez-la au four.
Laissez cuire 1 heure 45 ; 40 min sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse ; terminez par 25 min les filets contre le fond de la cocotte.
Arrosez souvent en cours de cuisson avec le jus qui s'écoule.
En fin de cuisson, laissez reposer 10 min avant de découper.
Tenez les morceaux au chaud. Récupérez le foie du chapon et le foie gras.
Faites chauffer à feu vif le bouillon de volaille et versez-le dans la cocotte en grattant le fond à la cuillère de bois. Faites bouillir vivement.
Pilez le foie du chapon et mélangez-le avec le foie gras. Ajoutez dans la cocotte. Portez à ébullition.
Filtrez le jus au chinois en appuyant à la cuillère pour en extraire tous les sucs.
Faites chauffer si nécessaire et versez en saucière.
Accompagnez de marrons cuits au beurre ou d'une purée de châtaignes.

Truc du chef:
Servez avec un gevrey chambertin (rouge, Bourgogne)
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