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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 2h30 |
| 1 oie d'environ 2.5 kg |
| 10 pommes |
| 250 g de foies de volaille |
| 2 oignons |
| 100 g de raisins secs |
| 200 g d'airelles |
| 80 g de beurre |
| 5 cl de vinaigre de cidre |
| noix de muscade râpée |
| baies de genièvre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites tremper les raisins dans l'eau tiède, coupez les foies de volaille |
| et faites-les revenir avec 20 gr de beurre, déglacez avec 2 cuillers à soupe de vinaigre et réservez-les. |
| Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés pendant 3 min à feu doux. |
| Puis ajoutez-les aux foies de volaille avec les raisins et 2 pommes coupées en dés, salez et poivrez. |
| Parsemez de muscade et de baies de genièvre. |
| Farcissez l'oie avec ce mélange et cousez l'ouverture. |
| Mettez l'oie dans un plat creux, piquez la peau et enfournez sans matière grasse th.7 (210°C) pendant 30 min. |
| Jetez alors le gras et ajoutez le reste du beurre, salez, poivrez et laissez cuire encore 1 h 30. |
| A ce moment, ajoutez les pommes évidées et laissez cuire de nouveau 30 min. |
| Au moment de servir, présentez l'oie entourée de pommes farcies d'airelles. |
Truc du chef:
| Servez avec un chambertin (rouge, Bourgogne) |