Nouveau: Application Android pour ce site.
Ingredient

Lancer la recherche
Recettes

Lancer la recherche
Accueil
Le menu du mois
Restaurants
Liens gastronomes
Les 10 derniéres recettes saisies
Livre d'or

1451 RECETTES:
Crêpes (14)
Pains (15)
Recettes de bases (pâtes à tarte...) (27)
Petit Gateau Secs (8)
Cremes Sucrées (4)
Sauces Salées (8)
Fondue (11)
Desserts (412)
Plats Complet (181)
Viandes / Oeufs (319)
Legumes/accompagnement (73)
Poissons/Fruits de mers (194)
Entrée (411)
Aperitifs (101)
Coktail (10)

Toutes les recettes du site
Inscrivez-vous au bulletin mensuel

DIVERS:
Portail de mes sites




Membre de ClickFR, Reseau francophone Paie-Par-Click
Filet de boeuf en croûte aux girolles et aux figues
Accueil du site simouncuisine
Merci de voter ici
Pour noter cette recette:
Note Actuelle :1.500000


Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 50 min
Temps de repos : 12 h
1,2 kg de filet de boeuf
600 gr de pâte feuilletée
2 oeufs
40 gr de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Pour la marinade :
10 cl de vin blanc sec
10 cl de porto rouge
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 c. à café d'estragon haché
1/2 c. à café de laurier en poudre
1/2 c. à café de thym en poudre
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre
Pour la garniture :
600 gr de girolles
12 petites figues fraîches
60 gr de beurre
sel

Préparation :
La veille, versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
Roulez le rôti dans la marinade, couvrez-le et réservez-le au frais pendant 12 heures.
Le jour même, égouttez le rôti et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer 40 gr de beurre dans une grande poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Laissez-le refroidir le rôti hors du feu. Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Confectionnez un rectangle plus long que le rôti sur 3 mm d'épaisseur environ.
Déposez le rôti froid au centre, salez, poivrez et refermez hermétiquement la pâte feuilletée sur le dessus
et sur les bords. Confectionnez une tresse avec les restes de pâte pour masquer la soudure.
Dans un bol, battez un oeuf entier et un jaune. Ajoutez une c. à café d'eau froide et badigeonnez-en le rôti.
Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé et plantez-les à chaque extrémité du rôti.
Enfournez pour 30 min.
Au bout de ce temps, laissez reposer le rôti 10 min dans le four éteint avec la porte ouverte.
Lavez et coupez le pied sableux des champignons.
Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle et ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Coupez les figues en 4.
Faites chauffer 30 gr de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les quartiers de figues pendant 5 min à feu doux.
Versez la marinade dans une casserole et faites réduire aux 2/3 sur feu vif.
Ajoutez la crème et laissez encore réduire de moitié. Salez, poivrez et filtrez la sauce.
Servez le rôti entouré des champignons et des quartiers de figues. Présentez la sauce en saucière.

Truc du chef:
Servez avec un Châteauneuf-du-Pape (rouge, Vallée du Rhône)
Weborama, les meilleurs sites francophones