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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h 06 |
| 4 tournedos |
| 70 gr de beurre |
| 4 tranches de foie gras |
| 2 petites truffes |
| 4 tranches de pain de mie |
| 400 gr de champignons forestiers |
| sel, poivre |
| Pour le fond de sauce : |
| 2 c. à soupe d'huile |
| 1 os de veau |
| 1 échalote |
| 1 carotte |
| 1 c.à.moka de farine |
| 1 verre de vin blanc sec |
| 1 c. à café de concentré de tomate |
| thym, laurier |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez et coupez en cubes la carotte, pelez et hachez grossièrement l'échalote. |
| Préparez le fond de sauce en faisant revenir dans une sauteuse l'huile, l'os de veau, la carotte et l'echalote. |
| Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier du sel et du poivre. |
| Faites mijoter à feu très doux sans couvrir pendant une heure. Passez la sauce au tamis. Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans 40 gr de beurre pendant 10 min. |
| Faites cuire les tournedos à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre, 3 min de chaque côté. |
| Réservez au chaud. Déglacez le fond de la poêle à feu vif avec le fond de sauce. |
| Au moment de servir, mettez sur chaque tournedos 1 tranche de foie gras. |
| Servez les tournedos dans des assiettes individuelles, nappés de sauce avec les champignons forestiers. |
Truc du chef:
| Servez avec un Pomerol (rouge, Bordeaux) |