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Tournedos Rossini aux champignons forestiers
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 06
4 tournedos
70 gr de beurre
4 tranches de foie gras
2 petites truffes
4 tranches de pain de mie
400 gr de champignons forestiers
sel, poivre
Pour le fond de sauce :
2 c. à soupe d'huile
1 os de veau
1 échalote
1 carotte
1 c.à.moka de farine
1 verre de vin blanc sec
1 c. à café de concentré de tomate
thym, laurier
sel, poivre

Préparation :
Pelez et coupez en cubes la carotte, pelez et hachez grossièrement l'échalote.
Préparez le fond de sauce en faisant revenir dans une sauteuse l'huile, l'os de veau, la carotte et l'echalote.
Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier du sel et du poivre.
Faites mijoter à feu très doux sans couvrir pendant une heure. Passez la sauce au tamis. Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans 40 gr de beurre pendant 10 min.
Faites cuire les tournedos à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre, 3 min de chaque côté.
Réservez au chaud. Déglacez le fond de la poêle à feu vif avec le fond de sauce.
Au moment de servir, mettez sur chaque tournedos 1 tranche de foie gras.
Servez les tournedos dans des assiettes individuelles, nappés de sauce avec les champignons forestiers.

Truc du chef:
Servez avec un Pomerol (rouge, Bordeaux)
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