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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation 15 minutes. Cuisson 1h30 à 2h. |
| 1,500kg d'épaule d'agneau désossée |
| 250g de petits pois écossés |
| 250g de haricots verts |
| 500g de carottes |
| 100g d'oignons |
| 1 bouquet garni |
| 1 verre de bon vin blanc |
| 2 cuill. à soupe de graisse d'oie ou de saindoux |
| 2 cuill. à soupe de farine |
| sel, poivre, muscade |
Préparation :
| Dans une cocotte, faites fondre la graisse d'oie (ou le saindoux). Ajoutez la viande coupée en morceaux et roulée dans la farine. Faites-la revenir sans laisser bruler la graisse. |
| Mouillez avec le vin. Ajoutez les oignons et le bouquet, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez. |
| Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour faire mijoter 45 minutes environ. |
| Pendant ce temps, faites blanchir les légumes séparément à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (les carottes sont plus longues à cuire!). |
| Egouttez-les, ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson sous couvercle pendant 30 min. à petit feu. Servez avec des pommes à l'anglaise cuites à part. |