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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes. Cuisson 1h30 à 2h.
1,500kg d'épaule d'agneau désossée
250g de petits pois écossés
250g de haricots verts
500g de carottes
100g d'oignons
1 bouquet garni
1 verre de bon vin blanc
2 cuill. à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
2 cuill. à soupe de farine
sel, poivre, muscade

Préparation :
Dans une cocotte, faites fondre la graisse d'oie (ou le saindoux). Ajoutez la viande coupée en morceaux et roulée dans la farine. Faites-la revenir sans laisser bruler la graisse.
Mouillez avec le vin. Ajoutez les oignons et le bouquet, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez.
Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour faire mijoter 45 minutes environ.
Pendant ce temps, faites blanchir les légumes séparément à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (les carottes sont plus longues à cuire!).
Egouttez-les, ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson sous couvercle pendant 30 min. à petit feu. Servez avec des pommes à l'anglaise cuites à part.

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