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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 heures
1,5 kg de paleron de boeuf
200 gr de lard de poitrine fumé
2 c. à soupe d'huile d'arachide
3 oignons
2 c. à soupe de farine
1 bouteille de vin blanc sec
1 verre d'eau
3 gousses d'ail
5 tomates
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
15 olives noires dénoyautées
persil

Préparation :
Enlevez la couenne du lard puis coupez-le en petits dés. Découpez le paleron de boeuf en cubes.
Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, réservez-les.
Pelez les oignons, coupez-les en quatre et faites-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson.
Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement.
Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives. Poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu très doux.
Présentez la viande dans plat creux, parsemez de persil ciselé et accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes.

Truc du chef:
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