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Risotto au parmesan et aux champignons
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
125 g de riz
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
100 g de parmesan
thym frais
1/2 jus de citron
25 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait

Préparation :
Préparez la béchamel :
Faites fondre le beurre quand il devient mousseux ajoutez la farine, remuez au fouet puis hors du feu ajoutez le lait petit à petit tout en remuant et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz, remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez le thym effeuillé (garder quelques brindilles pour la décoration) et laissez cuire 15 à 20 min.
Coupez les pieds des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles et les faites-les cuire dans de l’eau bouillante citronnée pendant 2 min puis égouttez-les.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la béchamel, les champignons, et la moitié du parmesan râpé, mélangez bien.
Disposez le risotto dans un plat de service, décorez avec le parmesan restant coupé en lamelles et les brindilles de thym. Servez aussitôt.

Truc du chef:
Servez avec un bourgogne (blanc, Bourgogne)
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